Шеф-повар

Требования: опыт работы руководителем пищевого производства или его заместителем, шеф-поваром.

хорошее знание и личный опыт в производстве хлебопекарной продукции, сладкой выпечки, десертов, блюд из яиц и творога, разнообразной кулинарной продукции,

знания экономики производства, опыт работы с калькуляцией и ТТК, расчета себестоимости и ценооборазования,

знание стандартов качества, требований законодательства в области пищевой безопасности.


Обязанности: Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока (кухни).
Проводить вводный и текущий инструктаж для работников пищеблока.
Оценивать потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы пищеблока.
Организовывать обучение персонала на рабочих местах и с отрывом от производства. 3
Распределять задания между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определять их степени ответственности.
Координировать работу пищеблока с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями.
Контролировать и обеспечивать своевременное, согласно режиму ДОУ, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников.
Составлять меню и обеспечивать разнообразие ассортимента блюд.
Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Принимать участие в проведении приёмочного контроля (бракеража) готовой пищи.
Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности пищеблока.